Faltan 92 días. Ese es el plazo exacto que maneja Felipe “Pipe” Sánchez —fundador de Chicken Love You y Sánchez Tacos— para inaugurar la Pizzería 7 Hermanos, su nueva apuesta gastronómica. El proyecto abrirá en una casona de Orrego Luco, en Providencia, la que define como su “calle preferida de Santiago”.
“En el primer piso estará Pizzería 7 Hermanos, y en los pisos 2, 3 y 4 tendremos cinco departamentos para AirBnb, pero que te van a volar la cabeza. Un diseño distinto y llamativo”, cuenta Sánchez en conversación con The Clinic. A su juicio, es una calle “medio europea, con adoquines, y muy viva con sus mesas al aire libre y terrazas prendida”.
En la fachada incorporarán persianas y una enredadera gigante para reforzar el estilo del barrio. En el interior, en tanto, el espacio estará decorado con objetos de la casa de sus padres, con la idea de que “ir sea como un viaje al pasado. Un viaje a conocer y comer en la casa de mi familia”.
“Estoy seguro que ayudaremos a darle este segundo empujón que está viviendo Orrego Luco. Cada vez se va extendiendo más la calle hacia Andrés Bello. Hay harta vida. Tenemos tremendos vecinos, de hecho, pronto los invitaré a participar del evento de lanzamiento que estoy pensando hacer, y una municipalidad que se la juega por los emprendedores”, agrega.
El estilo Detroit en Pizzería 7 Hermanos
En ese contexto, Sánchez decidió apostar por la primera pizza estilo Detroit en Chile, producto que ya ofrece los jueves y viernes por la noche en su laboratorio, ubicado en el segundo piso de Chicken Love You, en Vitacura 3269.
“Independientemente que debe ser la categoría más explotada, siempre sentí que había un vacío gigantesco en los estilos pizzeros que se ven acá. Partió el Ravera en 1938 con pizzas al molde, imitando lo que hacían los argentinos. Luego vino la famosa ‘pizza a la piedra’, seguidas por las cadenas gringas. Y post pandemia, una explosión de pizzas estilo napolitano. Pero en mi vuelta al mundo pude probar muchos estilos más”, señala.
Entre esos estilos menciona “la romana, finita y crocante; la Chicago Deep Dish que es como un kuchen; la de New Haven; la neoyorquina, y la que más me ha vuelto loco al probarla: la de estilo Detroit. Cuando le pegué un mordisco en 2019, lo primero que pensé fue ‘todo Chile tiene que probar esta pizza. Es una locura’”.
Sobre esta última, explica que se trata de “un estilo distinto. Se hace al molde. Es alta como una focaccia, pero usando técnicas modernas se logra que sea tan liviana como un algodón de azúcar, pero con la base crocante, las tiene todas. Por eso la elegí, porque es el estilo del que más me ha enamorado, y porque quiero ser pionero en Chile. Y porque sé que cuando la vean y la prueben se van a volver igual de locos que yo”.
De día, en el segundo piso de Chicken Love You en Vitacura opera su empresa “Proyectos Bacanes”, dedicada a crear marcas rentables. Por la noche, el espacio sirve como laboratorio para ir probando masas y toppings. “¡Todos pueden ir! Desde las 19:00 en adelante. Siempre con DJ tocando ahí mismo, con cocina en vivo y barra”, destaca.
“Cuando abramos en el lugar definitivo, el foco principal será pizza estilo Detroit y estilo New York. Pero estaré haciendo eventos todos los meses de otros estilos, para que así cuando vayas a la Pizzería 7 Hermanos, sea como dar la vuelta al mundo. Que en una sola ida puedas entender cómo se vive la pizza en distintas partes del planeta”, adelanta.
Los nuevos proyectos de Felipe “Pipe” Sánchez
—¿Has pensado a futuro embarcarte en un nuevo producto, más allá de las pizzas, los sándwiches y los tacos?
—Me gusta mucho mi vida, donde cada año se lo dedico a obsesionarme y aprender a full de algo nuevo. He pensado en que después de las pizzas debería abrir una cafetería/heladería, para luego agarrar un lugar grande y abrir todos mis restoranes en la misma parte. Imagínate: vas y puedes acompañar tu cerveza heladita con un sándwich de pollo frito, o con unos buenos tacos, o con una pizza. Y terminar con un helado. ¡El sueño del pibe!.
Lo otro que todos me piden, es abrir una sanguchería. ¡Yo feliz! Es mi comida preferida. Aunque no sabría si hacerla como una clásica fuente de soda, o como una sanguchería más innovadora. Toda la fe que pronto me lanzaré con eso.
También quiero probar otras categorías. Mi sueño es tener mi propio supermercado, pero que venda solo cosas de mi marca propia. O trabajar de la mano de algún retailer y yo crearles la marca propia más bacán de Chile. Así que este año quiero partir con el primer producto que se venda en todo Chile. Partir con algo de comida, pero después sería tremendo ampliarlo y tirar onda una línea de camisas como las que uso siempre. Este 2026 va a ser el mejor año de mi vida.
—¿Se vienen nuevas aperturas en alguna de tus marcas?
—Con Chicken Love You estamos viendo para abrir en Rancagua. Y me encantaría abrir un segundo local en Viña del Mar/Concón. Y no hemos vuelto a mirar, pero alguna vez nos ofrecieron abrir en Estados Unidos y en España, y quedé con el bichito. A ver si resucita la idea.
Con Sánchez Tacos estamos a punto de cerrar un tremendo spot en Vitacura para que sea el segundo local. Para la Pizzería 7 Hermanos, obviamente no hemos mirado porque aún no partimos. Prefiero partir pensando full en un solo local. No me gusta partir de una pensando en replicar conceptos. Quiero ser la mejor pizzería de Chile y de ahí ir viendo lo que pasa. Así uno lo disfruta más y el público se hace parte.
Fuente The Clinic
